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| 食品添加劑等新標準實施 月餅“壽命”縮短價格漲一成 |
發布時間：2011-8-17 來源：--- |
昨日，工商部門對月餅市場進行檢查，發現今年月餅市場發生了一些可喜的變化。
今年6月份新修訂的《食品添加劑使用標準》規定禁止使用27類食品添加劑，5月份國家六部委發布公告禁止在面粉中使用增白劑。
這些新標準的實施，正在讓月餅回歸質樸。筆者在華潤萬家等超市看到，甬城市場上銷售的月餅以白蓮蓉、蛋黃、豆沙等傳統口味為主，水果、火腿之類的很少見。新標準明文規定禁止使用合成色素、漂白劑、增白劑等27類食品添加劑，這使得月餅的品種有所減少。如以前市面上所謂的水果月餅，其實極少有真正的水果餡，大多用冬瓜瓤和色素、香精替代。
在現有的月餅中，形象變化最明顯的要數白蓮蓉餡了。以前月餅餡料中常見的白蓮蓉，因為沒有限制，企業一般會經過漂白加工后制成餡料，使白蓮蓉顏色更加白亮，而今年新標準禁止使用漂白劑后，月餅餡的顏色更加接近本色，略顯暗色甚至偏綠黃色。此外，由于面粉中不再使用增白劑，往年鮮亮的月餅顏色也略顯暗淡。
在對月餅外包裝、標簽查看中，筆者注意到，華潤萬家、超市出售的盒裝廣式月餅，保質期大多為60天，有些散裝月餅甚至只有30天。而家樂福琴橋店出售的月餅保質期多在40天、45天、60天，基本沒有發現保質期在3個月以上的月餅品牌。據銷售人員介紹，往年大多數品牌的月餅保質期為3個月。這與添加劑的減少使用有一定關系，但也使月餅更加安全。
此外，根據新標準，月餅中將不再使用如糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，這將使月餅的口感更加自然。
今年月餅的價格也比去年漲了一成。寧波老大房公司總經理郎亞芬說，今年白糖、豬油、蓮子等主要月餅原材料總體上漲了10%至15%，面粉、花生油等漲幅也在10%左右，而豆沙的主要成分紅小豆，去年進貨每噸5000元，今年的售價為每噸8000元至1萬元；松子從去年每公斤100多元漲到了240多元，漲幅超過100%。其中，南苑花色月餅在調整了品種后，價格從去年的158元漲到168元；東港波特曼的"喜來月"雖然最低價保持138元不變，但增加了178元檔的新產品。 |
